Куриный карри по традиционному индо-пакистанскому рецепту

Его характерная особенность — обилие специй и пряностей, которые придают блюду насыщенный вкус. Однако современный облик карри сформировался относительно недавно — в период с XVI по XIX век во времена Империи Великих Моголов. Государство охватывало территории не только Индии, но и Пакистана, что повлияло на эволюцию блюда. Оно приобрело несколько новых черт:

• Сложные смеси специй — вместо отдельных пряностей стали использовать готовые комбинации.

• Техники длительного тушения с добавлением орехов, сухофруктов и сливок, заимствованные из персидской кухни.

• Яркий аромат и насыщенный цвет — акцент на визуальную и обонятельную составляющую.

Эти изменения превратили традиционный куриный карри в популярное блюдо сначала в городах Могольской империи, а затем и во всём мире.

Классический рецепт куриного карри можно посмотреть на сайте https://eda.video/.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 6–8 порций аутентичного куриного карри, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Курица на кости (бедра или голени) — 900 г (без шкуры).
• Тертый корень имбиря — 0,5 ч.л.
• Луковица среднего размера — 2 шт.
• Чеснок — 6–8 зубчиков
• Помидор среднего размера — 2 шт.
• Сметана или йогурт без вкусовых добавок — 1 ст.л.
• Масло авокадо — 80 мл (примерно ⅓ стакана).
• Куркума — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Топленое масло — 2–3 ст.л.
• Порошок чили — 1 ст.л. (можно варьировать объем, чтобы менять остроту).
• Сок лайма — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист — по вкусу.

Как готовить карри по индо-пакистанскому рецепту

Порядок действий следующий:

1. Сперва необходимо натереть корень имбиря и смешать его в миске с чесноком, сметаной или йогуртом, куркумой, чили, кориандром, солью и соком лайма.


2. Добившись однородной консистенции, следует добавить в миску предварительно очищенную курицу и равномерно распределить маринад.


3. Дайте мясу настояться примерно в течение 1 часа.


4. Следующий шаг — разогреть масло в сотейнике или казане. К нему нужно добавить гвоздику, корицу, лавровый лист и кардамон по вкусу. Далее следует засыпать предварительно нарезанные на мелкие кубики лук и помидоры. Эту массу нужно тушить до мягкой консистенции и карамелизации примерно в течение 10 минут.


5. При необходимости можно добавить еще чеснока, имбиря и чили, после чего тушить смесь еще в течение 5 минут.


6. После этого можно добавлять в сотейник курицу с маринадом. Ее необходимо тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут до появления легкого румянца.


7. Далее следует залить примерно 300 мл воды, чтобы она полностью покрывала курицу.


8. Накройте емкость крышкой и тушите на среднем огне в течение 20–25 минут.


9. Далее следует снять крышку и готовить блюдо еще примерно 15 минут, пока оно не станет более густым и насыщенным.


10. В конце необходимо взять чистую сковороду и растопить на ней сливочное масло. К нему добавляются имбирь и чили. Когда смесь начнет булькать, следует добавить ее прямо в карри.

Готовому блюду можно дать настояться. В течение суток его вкус станет еще более насыщенным. Подавать можно с гарниром по своему вкусу, зачастую блюдо комбинируется с рисом.