В Омске появилось много мест, где можно купить кофе и посидеть в приятном месте с лёгкой музыкой на фоне и компанией друзей или деловых партнёров. Но есть ли те, кто задумывался, а какова себестоимость напитка? Какие странные люди приходят в кофейни и что они выбирают?
Сколько реально стоит стакан капучино?
По нашим прикидкам, средний чек кружки кофе в Омске — примерно 150-250 рублей.
Мы поговорили с тренинг-менеджером Skuratov Coffee Игорем Уховым и узнали, какова себестоимость популярных кофейных напитков.
«Самый популярный — это капучино. Тут зависит от сырья, которое используется. Например, можно использовать молоко за 50 рублей, а можно за 80, это разная цена. Так же и с кофе, можно купить «Бразилию по 500», а можно использовать более сложный продукт, который будет стоить 1000-1500 за кг опта, можно и дороже», — рассказывает Игорь.
Мы составили примерную себестоимость продуктов, которые нужны для приготовления кружки капучино объёмом в 350 мл.
| |
|---|
Наш эксперт отметил, что цена составлена примерно, поскольку нужно учитывать несколько факторов: оптовые цены и принимать во внимание то, какой кофе/молоко/стаканы используются для приготовления. Важно отметить, что это просто цена продуктов.
Помимо этого, у кофеен есть ещё ряд расходов: управленческие, зарплата в том числе и на офисных сотрудников, «коммуналка», материалы, амортизация и т. д.
«Для потребителя, который покупает кофе в зернах, в кофейнях себестоимость капучино, приготовленного самостоятельно в домашних условиях, будет примерно около 80-100 рублей», — отметил Илья.
Рассчитать более точную стоимость тренинг-менеджер не решился. «В контексте одного напитка это очень сложно посчитать. Зарплата сотрудникам с одного напитка — примерно 15-20 рублей, остальные расходы ещё 35-45. Но это все очень общо. У кого-то — оборудования на 50 кВт/ч, а у кого-то — 10 кВт/ч, это разный объём по оплате».
| |
|---|
«Это забавно и иногда опасно». Бариста о проходимости, самых странных напитках и чаевых
Мы решили поговорить и с бариста, которые рассказали о самых необычных напитках, заказанных посетителями, а также о проходимости точек и самых популярных напитках.
«[К нам приходят] От 30 до 60 человек в зависимости от времени года. Но в больших кофейнях продают около 1 500-2 000 кружек кофе. Популярнее всего у нас капучино», — поделилась Диана, бариста одной из кофеен.
Она рассказала, что иногда посетители заказывают необычные напитки. «Кто будет смешивать кофе с арбузным сиропом? Есть и такие, кто пьют кофе с красным перцем».
Есть и крайне странные посетители. «У нас был один человек, у него, видимо, проблемы с головой. Он постоянно проходил мимо нас и то плевался, то кидал свои вещи. Иногда подходил и начинал петь. Это забавно и иногда опасно, потому что можно попасть под обстрел».
| |
|---|
Другая бариста рассказала, что в их кофейне количество кружек зависит от дня. «В будние дни было мало, 30-50, в выходные 200-300. Летом часто берут лимонады, арахисовый латте, бамбл».
Про странные запросы девушка рассказала, что «есть люди, которые хотели в кофе добавить грейпфрутовые сиропы. Мы, конечно, подскажем, что это, возможно, будет невкусно. Люди брали кофе с перцем и корицей».
Ещё однин бариста поделился своими вариантами «странного» кофе: «Американо классика с сиропом «Цитрус» и молоком. Или латте с лавандой и шоколадным сиропом. Летом часто берут классические напитки с сиропом «Бабл гам» или «Арбуз». А могут попросить смешать тропические сиропы с тёплыми напитками».
| |
|---|
Почти везде самыми популярными напитками стали капучино и латте. На третьем месте оказалось несколько претендентов — американо, флэт уайт и раф.
Бариста рассказали о чаевых. Оказывается, что больше всего оставляют денег те, кто работал или работает в сфере обслуживания. Но «на чай» дают не всем. Бывали и такие, кто получал по 5 тысяч рублей за раз.
Кофе богат антиоксидантами, которые защищают наши клетки от токсинов, химикатов и воспаления. Пейте кофе и наслаждайтесь хорошей погодой!
Подписывайтесь на нас в Instagram.