В Омской области наладили промышленное производство хлебобулочных изделий из фиолетовой пшеницы. Этот сорт вывели учёные Омского государственного аграрного университета.
Ежедневно на предприятии выпускают более 6,2 тысячи изделий с добавлением такой пшеницы. Сейчас в ассортименте пять наименований: хлеб «Зерновой», «Польза», «На здоровье», батон «Энергия» и булка «Геркулес».
Все изделия готовят по технологии пророщенного зерна. Сначала зерно промывают и замачивают, затем проращивают в течение 20–26 часов. После этого его снова промывают, измельчают, замешивают тесто, формируют заготовки, выпекают, охлаждают и упаковывают.
Особенность фиолетовой пшеницы — высокое содержание антоцианов. Это природные антиоксиданты, которые также придают цвет чернике, ежевике и другим ягодам.
Исследователи отмечают, что антоцианы могут способствовать лучшему усвоению некоторых микроэлементов, например цинка. Производство изделий из фиолетовой пшеницы связывают с развитием отечественных агротехнологий и задачами нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
