Он универсален, многофункционален, удобен. Каждый шеф имеет свой идеальный нож Шеф, с которым практически не расстается. Есть ли аналоги поварского ножа или Шефа, как его называют чаще всего? Конечно, в европейской культуре Шеф главенствует над кухонными ножами, а вот среди японских кухонных инструментов достойный соперник найдется. Сантоку — идентичный Шефу клинок, который дополнительно обладает рядом положительных свойств.
«Сантоку» — «три хорошие вещи». Переведенное с японского наименование клинка лучше всего демонстрирует его свойства. Эти вещи — мясные продукты, зелень, овощи — с ними Сантоку справится без проблем. Сегодня купить Сантоку можно и в любой части Европы и у многих поваров возник закономерный вопрос — что же лучше, Шеф или Сантоку? Чтобы найти ответ необходимо подробно изучить особенности того и другого ножа.
Европейский классический Шеф-нож предназначен для горизонтальной нарезки. Движения ножа при нарезке напоминают движения маятника. Такие повторяющиеся движения клинка удобны для повара и не вызывают усталости руки или дискомфорта. причина — пологая форма лезвия, словно предназначенная для того, чтобы «качать» но по доске.
Форма режущей части лезвия Сантоку отличается. Она более прямая и ровная и не подойдет для «маятникового» способа нарезки. Таким ножом удобнее совершать вертикальные движения — как бы рубить продукты. Сантоку — своего рода симбиоз японского топорика для рубки Накири и Шефа. Этот нож не подойдет для длительной и быстрой нарезки, зато будет идеальным для домашнего использования — Сантоку максимально удобно рубить зелень, овощи, да и с мясом он справляется отлично.
Французский классический Шеф подойдет тем поварам, которые придерживаются традиционной школы кулинарии. Он удобен для нарезки, но не слишком подходит для рубки. Эта особенность обусловлена исторически — в Европе очень бережно относились к мясным продуктам и не допускали их рубки, кроме как в процессе разделки туш. Восточная кухня и в прошлые времена изобиловала морепродуктами, зеленью, овощами. Блюда готовились быстро, без длительных подготовок и тушений. Используйте эти культурные особенности для понимания разницы между ножами. Хотите готовить быстро? Ваш идеальный нож — Сантоку. Придерживаетесь классических кулинарных традиций — выберите свой Шеф. В любом случае, какой бы нож вы не решили купить — отдайте предпочтение качественным клинкам. Какими они должны быть знают специалисты «Тоджиро».
Источник информации — Tojiro.