Новый год — время тёплых встреч, красивого стола и вкусов, которые создают настроение праздника. Мы подготовили подборку из пяти салатов: проверенная классика, интересная новинка, эффектное блюдо «на вау», сверхбыстрая свежая закуска и тематический салат к году Огненной Лошади.
Для каждого подготовили список ингредиентов с примерными пропорциями, пошаговое приготовление, советы по подаче и «лайфхаки», чтобы получилось вкусно и красиво без лишней суеты. Выбирайте те, что больше всего понравились!
Традиционный «Оливье» (лёгкая версия без потери вкуса)
 |
|---|
Почему в подборке: без «Оливье» новогодний стол у многих просто не случается. Мы слегка облегчим рецепт, сохранив тот самый вкус.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 5 шт.
- Куриное филе (отварное) — 300 г (можно заменить на качественную варёную колбасу 250–300 г)
- Огурцы маринованные — 3–4 шт. (или 2 свежих + 2 маринованных для баланса)
- Горошек зелёный — 1 банка (300–340 г)
- Сметана 10–15 % — 120 г
- Майонез — 2–3 ст. л. (только для «ноты» классики)
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп/лук) — небольшая горсть
Как приготовить:
- Отварите картофель и морковь «в мундире», остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите яйца вкрутую (9–10 минут), остудите и нарежьте.
- Куриное филе сварите в подсоленной воде с лавром и перцем-горошком, остудите, нарежьте кубиком.
- Нарежьте огурцы небольшими кубиками, горошек откиньте на сито.
- Смешайте все компоненты, добавьте сметану и майонез, посолите и поперчите. Дайте салату «собраться» в холодильнике 30–60 минут.
- Перед подачей вмешайте рубленую зелень.
Советы и подача:
— Добавьте половинку свежего яблока мелкими кубиками — даст хруст и лёгкую кислинку.
— Подавайте в большом прозрачном салатнике или порционно в креманках. Сверху — щепотка укропа и тонкие кружочки маринованных огурчиков.
Слоёный салат с курицей, ананасом и сыром
 |
|---|
Почему в подборке: сочетание сладости ананаса и нежности курицы делает салат праздничным и необычным — гостям обычно «заходит» без уговоров.
Ингредиенты (на 6 порций; форма 18–20 см):
- Куриное филе (отварное/запечённое) — 350 г
- Ананас консервированный (кусочки) — 300 г (вес без сиропа)
- Сыр твёрдый — 180–200 г
- Яйца — 4 шт.
- Йогурт натуральный густой — 200 г
- Майонез — 1,5–2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Чеснок — 1 маленький зубчик (по желанию)
Как приготовить:
- Ананас откиньте на сито и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами, чтобы слои не потекли.
- Яйца отварите вкрутую, натрите на крупной тёрке. Сыр натрите. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками.
- Заправка: йогурт смешайте с майонезом, щепоткой соли и перца; при желании добавьте раздавленный чеснок.
- Собирайте слоями в кулинарном кольце: курица + тонкий штрих заправки; ананас + штрих заправки; яйца + штрих заправки; сыр (без заправки на верхнем слое).
- Уберите на 1–2 часа в холодильник, затем снимите кольцо.
Советы и подача:
— Для «нарядности» сверху пустите тонкую сеточку из заправки и присыпьте щепоткой мелко натёртого сыра.
— Бело-жёлтая палитра хорошо поддерживается кольцами из ананаса по краю блюда.
Эффектный «Гранатовый браслет»
 |
|---|
Почему в подборке: это тот самый салат, который визуально «делает» стол. Яркий верх из граната и благородный вкус свёклы, орехов и мяса — беспроигрышный вариант.
Ингредиенты (на 8 порций; форма-кольцо):
- Свёкла запечённая — 2–3 средние
- Картофель — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт. (небольшая головка)
- Куриное филе или говядина — 300–350 г
- Грецкие орехи (рубленые) — 70–80 г
- Майонез — 180–200 г (можно заменить на смесь 2:1 майонеза и сметаны)
- Гранат — 1–1,5 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Щепотка сахара и 1 ст. л. уксуса — для маринования лука
Как приготовить:
- Запеките свёклу и морковь при 180 °C до мягкости (морковь ~35–45 мин, свёкла ~60–80 мин), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Картофель отварите, остудите, натрите.
- Мясо отварите до мягкости, остудите и разберите на волокна/нарежьте.
- Лук мелко порубите, промните с щепоткой сахара и сбрызните уксусом — на 10 минут.
- Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом.
- На плоское блюдо поставьте стакан (или кулинарное кольцо с «пустым» центром) и выкладывайте послойно, каждый слой смазывая тонко: картофель + соль/перец + тонкий слой заправки; мясо + немного заправки; лук (отжатый) + щепотка орехов; морковь + заправка; свёкла + заправка.
- Аккуратно уберите стакан/вставку, сформируйте ровное кольцо.
- Плотно выложите зёрна граната на верх и бока. Охладите 1–2 часа.
Советы и подача:
— Чем плотнее уложены зёрна граната, тем эффектнее выглядит «браслет».
— Можно сделать мини-браслеты в порционных кольцах — удобно для «фуршетной» подачи.
Быстрая закуска «Ёлочки из огурцов»
 |
|---|
Почему в подборке: когда гости уже на пороге, а на столе не хватает лёгкой свежей ноты — эти «ёлочки» спасают. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.
Ингредиенты (на 12–14 мини-порций):
- Огурцы длинные — 3 шт.
- Творожный сыр — 200 г (или густой несладкий йогурт 10–15 % — 200–250 г)
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — щепотка, чеснок — по желанию
- Морковь — небольшой кусочек для «звёздочек»
- Шпажки/зубочистки
Как приготовить:
- Огурцы нарежьте вдоль тонкими лентами (овощечисткой).
- Сыр смешайте с мелко рубленым укропом, щепоткой соли и, при желании, мельчайшим количеством чеснока.
- Сверните огуречную ленту «гармошкой» в виде маленькой ёлки, закрепите шпажкой.
- Основание — кружочек огурца; сверху можно посадить «звёздочку» из тонко вырезанной моркови.
- Подавайте с соусом из творожного сыра рядом в соуснице или точечно — на основание.
Советы и подача:
— Для более устойчивой подачи используйте мини-канапе-шпажки с «пяточкой».
— Уместна лёгкая присыпка укропом и пара гранатовых зёрен для цвета.
Тематический салат «Огненная Лошадь» (яркий, пряный, праздничный)
 |
|---|
Почему в подборке: встречаем год Огненной Лошади символично — красно-оранжевая палитра, цитрус, гранат, лёгкая остринка. Свежо, эффектно и с характером.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Ростбиф тонкими слайсами — 250 г (альтернатива: копчёная куриная грудка; постный вариант — тофу 250 г)
- Перец болгарский красный — 2 шт. (запечь и очистить)
- Морковь по-корейски — 150 г
- Микс салатов/руккола — 120 г
- Апельсин — 1 шт. (без плёнок)
- Зёрна граната — ½ стакана
- Орехи (кешью/миндаль) — горсть, слегка поджарить
- Заправка (остро-медовая): оливковое масло — 3 ст. л., соевый соус — 1,5 ст. л., мёд — 1 ст. л., рисовый уксус или сок лимона — 1 ст. л., тёртый имбирь — 1 ч. л., хлопья чили — по вкусу, чёрный перец — щепотка.
Как приготовить:
- На широкое блюдо выложите зелёный микс салатов.
- Сверху распределите слайсы печёного перца, апельсиновое филе, ростбиф (или курицу/тофу), горсточку моркови по-корейски.
- Посыпьте гранатом и орехами.
- Смешайте компоненты заправки, полейте салат перед подачей и аккуратно перемешайте щипцами.
Советы и подача:
— Для «огненного» вида добавьте тонкие ленты моркови и «языки пламени» из перца.
— Если острота нежелательна, замените чили на копчёную паприку.
— Мёд можно заменить апельсиновым соком.
Организация стола: чтобы вкусно и без лишнего стресса
- Готовьте по людям, а не «на неделю»: на компанию из 6–8 человек достаточно 2–3 салатов + 1–2 горячих.
- Дайте салатам время: большинству слоёных блюд нужна «пауза» в холодильнике (от 30 минут до 2 часов) — вкус станет ярче, слои — стабильнее.
- О сервировке: прозрачные салатники, кулинарные кольца, креманки и небольшие порции — залог красивого стола и отсутствия перегруза.
Пусть ваш новогодний стол будет не только вкусным и красивым, но и комфортным для хозяев и гостей.
