Мясо — это скоропортящийся продукт, который должен храниться в холодильных или морозильных установках при температуре, рекомендованной производителем. Все магазины и рынки обязаны строго соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные для каждого вида продукции. Об этом сообщает «Тульская служба новостей» со ссылкой на региональный Роспотребнадзор.
Среди основных требований к хранению мяса можно выделить:
- Правила товарного соседства: мясо не должно храниться рядом с продуктами, обладающими сильным запахом.
- Температурный режим: охлаждённое мясо (туши, полутуши, четвертины) должно храниться в вертикальном подвешенном состоянии. Туши не должны соприкасаться друг с другом, а также со стенами и полом холодильной камеры.
Для других категорий продуктов действуют свои правила:
- Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах.
- Мясные полуфабрикаты и субпродукты — в транспортной таре.
Холодильные и морозильные камеры должны быть оборудованы термометрами или автоматическими системами контроля температуры, а также средствами для записи температурных показателей. Каждодневный контроль температуры и влажности в камерах обязателен, результаты фиксируются в специальных журналах.
Важно помнить, что повторное размораживание и замораживание мяса и мясных изделий недопустимо. Магазины и рынки могут принимать только те продукты, которые соответствуют всем необходимым нормативам и техническим требованиям. Для этого должны быть предоставлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, такие как ветеринарные справки, товарно-транспортные накладные и декларации о соответствии.
Эксперты подчёркивают, что при покупке мяса в лицензированных торговых точках и соблюдении правил приготовления можно минимизировать риск заражения бактериальными и паразитарными инфекциями. Однако нарушения условий хранения и истечение сроков годности могут привести к размножению опасных бактерий в мясных продуктах, что может вызвать серьёзные кишечные инфекции.
