Хмурой омской осенью, когда за окнами темно и стыло, очень хочется тепла. И разогревающие супы — отличный способ доставить это тепло прямо в точку назначения! Собрали для вас пять рецептов, которые помогут пережить любую осень (и даже зиму).
Пять простых супов с разных континентов, приготовить которые можно на любой кухне. Так что выбирайте, какой из них придётся по вкусу, и вперёд!
Минестроне — итальянская классика уюта
 |
|---|
Минестроне — это густой овощной суп из Италии, который варится на сезонных продуктах и каждый раз получается немного разным. Он родом из крестьянской кухни и задуман так, чтобы насытить, согреть и не дать пропасть ни одному овощу из кладовки. Осенью в минестроне идеально вписываются картофель, морковь, капуста, томаты и фасоль — всё, что как раз под рукой.
Благодаря крупе, фасоли и овощам этот суп густой и сытный, а томатная основа и пряные травы делают его тёплым и ароматным. Кроме того, готовить его можно как с сыром, так и в вегетарианском варианте.
Ингредиенты (базовый вариант):
- 1 литр овощного или куриного бульона;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1–2 картофелины;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 кабачок или тыква;
- 200 г белой или красной фасоли (можно консервированной);
- 2 помидора или 200 мл томатного пюре;
- горсть макарон или 3 ст. ложки риса/перловки;
- оливковое масло;
- чеснок, соль, перец, сушёный орегано или базилик;
- (по желанию) тёртый пармезан и зелень для подачи.
Как готовить:
Нарежьте все овощи кубиками.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь, добавьте чеснок, сельдерей.
Через пару минут — картофель, кабачок, помидоры, бульон. Варите 15–20 минут.
Добавьте фасоль и крупу (или макароны), приправьте. Варите до готовности.
Подавайте горячим — с зеленью и щепоткой тёртого сыра.
Тайский тыквенно-кокосовый суп — осеннее солнце в тарелке
 |
|---|
Этот суп — как путешествие в Таиланд без визы и авиабилетов. Яркий цвет, бархатистая текстура и взрыв ароматов — сочетание сладковатой тыквы, остринки карри и нежности кокосового молока. В отличие от классических крем-супов, тайская версия получается более насыщенной: специи придают теплоту и глубину вкуса, а кокос смягчает остроту, создавая идеальный баланс.
Основная «фишка» этого супа — кокосовое молоко, которое добавляет мягкости и аромата, благодаря чему суп готовится быстро, а выглядит и пахнет как блюдо из ресторана.
Ингредиенты:
- 600–700 г очищенной тыквы;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка красной тайской карри-пасты;
- 400 мл кокосового молока;
- 400 мл овощного или куриного бульона;
- 1 ст. ложка растительного или кокосового масла;
- соль, перец, сок лайма — по вкусу;
- свежая кинза или петрушка для подачи.
Как готовить:
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их в кастрюле на масле до мягкости.
Добавьте карри-пасту и готовьте 1–2 минуты, пока не появится аромат.
Положите нарезанную тыкву, перемешайте и залейте бульоном. Варите 15–20 минут, пока кусочки не станут мягкими.
Влейте кокосовое молоко, прогрейте, но не кипятите.
Пробейте суп блендером до кремовой консистенции.
Попробуйте, при необходимости добавьте соль, перец и немного сока лайма.
Подавайте горячим, посыпав кинзой или поджаренными семечками.
Марокканский чечевичный суп — аромат Востока в холодный день
 |
|---|
Если бы осень имела аромат, он наверняка пах бы чем-то вроде этого супа: смесью тмина, кориандра, паприки и лёгкой кислинки томатов. Марокканский чечевичный суп — это густое, насыщенное и невероятно ароматное блюдо, которое соединяет простоту бобовых и магию восточных специй. Он не только утоляет голод, но и будто прогревает изнутри, оставляя лёгкое послевкусие солнца и специй.
Пряности разгоняют кровь и поднимают настроение, особенно когда за окном пасмурно. К тому же он долго хранится и становится вкуснее на следующий день, что удобно для загруженной недели.
Ингредиенты:
- 1 стакан красной чечевицы;
- 1 литр овощного или куриного бульона;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 помидора или 200 мл томатного пюре;
- 1 ч. ложка молотого тмина;
- ½ ч. ложки кориандра;
- ½ ч. ложки куркумы;
- ½ ч. ложки паприки;
- щепотка корицы (по желанию);
- соль, перец, лимонный сок;
- немного оливкового масла;
- зелень для подачи (кинза, петрушка).
Как готовить:
Нарежьте лук, морковь и чеснок. Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте специи — тмин, кориандр, куркуму, паприку, корицу. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты, пока не появится насыщенный аромат.
Всыпьте чечевицу, добавьте помидоры и бульон.
Варите 20–25 минут до мягкости чечевицы. Если хотите более кремовую консистенцию — пробейте половину супа блендером и верните обратно.
Попробуйте и приправьте солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока.
Подавайте с ломтиком хлеба, ложкой йогурта или просто с зеленью.
Французский луковый суп — аромат уюта и терпения
 |
|---|
Этот суп — доказательство того, что даже из простого лука можно создать гастрономическое чудо. Французский луковый суп родился в Париже как блюдо бедняков, но со временем стал символом комфорта и домашнего тепла. Его вкус строится на медленно карамелизованном луке, насыщенном бульоне и румяной сырной корочке, расплавляющейся поверх ломтика хлеба. Каждая ложка — как глоток уюта, от которого мгновенно теплеет внутри.
Этот суп сытный, но не тяжёлый. Сырная корочка и хрустящий хлеб создают то самое чувство «уютного вечера».
Ингредиенты:
- 5–6 крупных луковиц;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 литр говяжьего или куриного бульона;
- 100 мл белого сухого вина (по желанию);
- 1 ч. ложка сахара (для карамелизации);
- соль, чёрный перец, лавровый лист, тимьян;
- 4 ломтика багета;
- 100 г сыра (груйер, эмменталь или маасдам).
Как готовить:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В широкой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сахар. Готовьте на слабом огне 30–40 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым.
Влейте вино (если используете), дайте алкоголю выпариться.
Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 15–20 минут.
Выложите суп в огнеупорные порционные чаши. Сверху — ломтик багета и горсть натёртого сыра.
Поставьте под гриль или в духовку, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Подавайте суп очень горячим, с ароматом карамельного лука и растаявшего сыра — именно так его подают в уютных парижских бистро осенью.
Восточно-европейский грибной суп — вкус осеннего леса в каждой ложке
 |
|---|
Если осень можно было бы подать в тарелке, то это был бы именно грибной суп. Его аромат — смесь прелого лесного воздуха, мокрых листьев и тёплого костра. Восточно-европейская традиция варить густой грибной суп уходит корнями в деревенскую кухню, где всё просто: грибы, картофель, немного крупы и терпение. Результат — наваристый, душевный и невероятно ароматный суп, от которого пахнет детством и осенними походами в лес.
Этот суп насыщает и согревает, но остаётся лёгким и сбалансированным. Он готовится из доступных продуктов, но при этом обладает глубоким и «праздничным» вкусом.
Ингредиенты:
- 300 г свежих или 50 г сушёных грибов (белые, подберёзовики, шампиньоны);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 картофелины;
- 3 ст. ложки перловки или риса (по желанию);
- 1,2 литра овощного или мясного бульона;
- 2 ст. ложки сливочного масла или растительного;
- 2 ст. ложки сметаны или 100 мл сливок (по желанию);
- соль, перец, лавровый лист;
- зелень — укроп или петрушка.
Как готовить:
Если используете сушёные грибы — залейте их кипятком на 20 минут, затем отожмите (воду можно использовать в бульон).
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистости.
Добавьте нарезанные грибы, жарьте 5–7 минут, пока не появится насыщенный аромат.
Влейте бульон, добавьте картофель и перловку (или рис). Варите 25–30 минут до готовности крупы и овощей.
Посолите, поперчите, можно добавить ложку сметаны или немного сливок для мягкости.
Подавайте горячим, посыпав зеленью и с ломтиком ржаного хлеба.
