К концу октября стандартная порция эспрессо объёмом 40–60 мл в российских кофейнях и ресторанах в среднем стоит 147 рублей — это на 36 % больше, чем год назад. По оценке сервиса Quick Resto, подорожание затронуло почти все напитки на базе эспрессо.
Сильнее всего подтянулись цены на позиции, которые чаще всего берут гости. Раф (300 мл) прибавил 18,5 % и вышел на 288 рублей, латте (300 мл) — +18 % до 272 рублей, американо (300 мл) — +17,5 % до 175 рублей, капучино (250–300 мл) — +17,3 % до 245 рублей. По данным исследования, растущие закупочные цены на кофейные зёрна — один из ключевых факторов: на внутреннем рынке они за год поднялись на 42 % на фоне беспрецедентного роста котировок в мире.
Сырьё — не единственная причина. Молоко подорожало примерно на четверть, а операционные расходы в общепите продолжили расти: в первом полугодии 2025 года средние зарплаты в отрасли увеличились на 24 %, арендные платежи — на 6–18 %. Совокупно это давит на себестоимость и заставляет заведения корректировать меню.
Генеральный директор Quick Resto Александр Строкань прогнозирует, что в 2026 году кофе продолжит дорожать, но без «скачков»: скорее всего, корректировка будет размазана по календарю, чтобы смягчить эффект для посетителей.
Ранее сообщалось, что неурожай в Бразилии взвинтил стоимость сырья: растворимый кофе в России впервые превысил отметку 4 тыс. рублей за килограмм, а зерновой и молотый приблизились к 2 тыс. рублей. Для посетителей омских кафе это означает, что средний чек на кофейные напитки продолжит меняться: быстрее — у сетевых заведений с обновлением прайс-листов, чуть медленнее — у независимых кофеен, где пытаются удержать «якорные» позиции за счёт акций и сезонных предложений.
