После новогодних праздников многие продолжают есть салаты, оставшиеся с праздничного стола, однако такая привычка может привести к проблемам со здоровьем. Врач-гастроэнтеролог Анастасия Гостроус в интервью «Газете.Ru» предупредила, что заправленные салаты безопасны не более 36 часов, даже если они хранятся в холодильнике.
По словам специалиста, праздничные блюда часто содержат майонез или сметану, а также яйца, мясо, рыбу и отварные овощи — это сочетание, в котором бактерии активно размножаются. Даже если салат хранится в холодильнике, это не уничтожает уже накопившуюся микрофлору, а лишь замедляет ее рост. Особенно опасны салаты с колбасой, крабовыми палочками и консервированными ингредиентами.
Дополнительный риск связан с химическими изменениями продуктов: в салатах окисляются жиры, овощи выделяют влагу, а в варёных корнеплодах со временем меняется состав нитратов. Употребление таких блюд повышает риск пищевого отравления, особенно для детей, пожилых людей и пациентов с заболеваниями ЖКТ. Врач рекомендует готовить салаты небольшими порциями, хранить ингредиенты отдельно и не стесняться выбрасывать блюда, свежесть которых вызывает сомнения.
