В России обновили ГОСТ на белый хлеб — впервые за несколько десятилетий. Теперь документ не устанавливает срок продажи продукции в магазинах, оставляя только норму хранения на предприятии — не более 10 часов после выпечки.
Ранее рекомендовалось реализовывать хлеб в течение 24 часов с момента выемки из печи. Эти ограничения из нового стандарта исключили.
В ГОСТе также закрепили состав классического белого хлеба: пшеничная мука высшего, первого или второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. Дополнительно разрешено использовать пищевые добавки — улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты.
Новый стандарт даёт производителям больше свободы. Теперь они могут самостоятельно определять массу хлеба, если она превышает 0,5 кг, а также выпускать «мини-буханки» весом от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Кроме того, впервые разрешено продавать хлеб не только целыми буханками, но и частями — например, в нарезке.
Как отмечают специалисты, это связано с изменением потребительских привычек и развитием торговли. Стандарт также привели в соответствие с нормами Таможенного союза и расширили перечень показателей безопасности.
Власти уверяют, что изменения не приведут к росту цен или дефициту, сообщает портал «Горсайт».
«Наличие ассортимента хлебобулочных изделий в связи с введением ГОСТов для потребителя не изменится. Единственное — ориентированный на некий стандарты человек будет понимать, что существует единый стандарт качества», — сообщил заместитель министра промышленности торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Дмитрий Гришунин.
По его словам, предыдущий ГОСТ действовал с конца 1980-х годов, и за это время изменились как технологии производства, так и потребительские привычки. Сейчас спрос на хлеб стал ниже, но ассортимент, как ожидается, сохранится.
